成年人對營養與食品衛生知識的認知、態度和相關行為的調查分析

隨著社會快速發展，人們生活水平也逐漸提高，對于日常生活的要求逐漸增高。人們對生活要求的提高最明顯的體現在對食物的要求上[1]。人體主要由水及各種電解質和微量元素組成，而飲食是補充人體內各種物質的重要方式。當體內由于疾病或其他原因導致電解質紊亂或維生素缺乏等，可能會引起多種疾病的發生，嚴重者甚至會影響生命，因此對于飲食的關注必不可少[2、3]。臨床上多種疾病的發生與營養密切相關，如高血壓、高脂血癥、痛風等[4]。其中高血壓是臨床上最常見的基礎疾病也是多種疾病的風險因素。循證醫學已經證明降低積極控制血壓、血脂等可明顯降低動脈瘤、腦出血等多種疾病的發生風險，因此學好營養學并加以運用十分重要[5]。以往人們對食品衛生的了解程度較低，但隨著多種社會食品安全問題的揭露如農藥殘留、地溝油、蘇丹紅染色等，人們逐漸開始關注食物安全與衛生。但社會的發展導致人們日常工作時間延長、壓力增大，很少能夠有時間仔細學習營養學與衛生知識。而相關研究發現，人們對食品營養與衛生的了解程度及態度與多種疾病的發生率有明顯的相關性[6]。因此如何能過提高人們對相關知識的了解與重視十分重要。因此本研究擬對社區內成年居民發放相關知識的調查問卷進行調查統計成年人對營養與食品衛生知識的認知、態度和相關行為，以為促進營養與食品衛生的下一步措施提供相關參考 。以下是本次研究結果。 1 資料與方法 1.1 臨床資料 于2021年10月在我鎮19個（村、居）的居民進行發放營養與食品衛生知識相關調查問卷進行相關問題的調查與統計，問題包括對營養與食品衛生知識的了解、態度及相關行為。在填寫完問卷后對問卷進行回收并統計結果得分。共發放調查問卷1 100份，成功回收1 000份，對被調查者的一般信息統計后發現，被調查者中男性521例，女性479例；年齡18~30歲者230例，30~45歲者305例，45~60歲者222例，60~75歲者153例，75歲以上者90例；學歷小學及以下者210例，初中者105例，高中及中專者313例，大學及大專者310例，研究生及以上者62例；無收入者120例，2 000元以下者168例，2 000~5 000元者362例，5 000~8 000者250例，8000及以上者100例。 1.2 方法 參照《中國居民膳食指南》及《中華人民共和國食品安全法》自行設計相關問題調查問卷，主要分為四部分內容：①基本信息：主要包括性別、年齡、學歷、收入等。②營養與食品衛生知識：主要包括高鹽高脂飲食的危害、不吃早飯的危害、剩飯剩菜的處理方式、為什么不能長期使用腌制類食物、燒烤類食品中致癌物質的識別5個問題。③營養與食品衛生態度：主要包括對于相關知識的書籍等科普方式是否愿意花時間進行閱讀與觀看、是否對于日常飲食有一定的判斷標準與判斷行為、每周花費在營養與食品衛生中的時間、是否愿意花時間對周圍的家人與朋友進行科普知識、對于自己的不良飲食與衛生習慣是否愿意做出改變5個問題。④營養與食品衛生相關行為：主要包括是否規律食用三餐、對食品衛生相關法律法規是否了解、每日攝入的營養物質種類與含量、是否定期進行營養水平檢測、是否花時間對相關知識進行更新與學習等10個問題。其中個人基本信息不進行計分，其他共20個問題每個問題5分，最高分5分，最低分0分。